內容目錄
為什麼要學泰國料理？
理由簡單粗暴，當然是因為喜歡泰式料理囉。
第一次來到泰國（先到曼谷），馬上就被各式各樣泰國街頭小吃、路邊攤販常見的打拋豬飯、Pad Thai、泰式奶茶等所吸引，幾乎隨便吃都好吃、不容易踩雷，要我每天輪流吃這些食物好像也沒什麼問題。
雖然在台灣也很容易找到泰式餐廳，但就少了「日常」的感覺（要特地去店裡吃），倒不如自己學起來，想吃的時候就在家做給自己吃！
要不然就只能吃泰國泡麵解解饞啦！
為什麼要在清邁學泰國料理？
隨便查「泰國必去行程」、”Thailand travel guide”、”X Things to do in Thailand” 等等旅遊攻略文章，其中一件推薦來泰國必做的事一定是去烹飪教室學泰式料理。
曼谷、泰國南邊各個小島，一直到泰國北部的清邁，幾乎每個城市都能找到烹飪教室 (cooking school)，提供半天、全天都有的體驗行程，選擇很多。
選擇在清邁學的原因很簡單：價格便宜，幾乎是曼谷的半價！
在清邁體驗泰國料理課程的選擇很多，評價好、比較多人推薦的有：
泰國料理全日 (Full-Day) /半日 (Half-Day) 體驗價格？包含哪幾道菜？
Smile Organic Farm Cooking School 這間位於清邁的烹飪教室，共有推出 3 種課程/套裝行程：
- 全日課程 (Full Day Course)
- 半日課程 (Half Day Course)
- 傍晚時段 (Evening Course)
半日課程跟傍晚時段課程內容都一樣，只差在課程時間；而全日課程比其他兩種多了 3 道菜（前菜/沙拉類、甜點類、泰式藥草茶）、價格多 400 Baht。
每一種「類別」可選一道，例如「咖哩 (Curry) 類」有 5 種，可以選其中一種學。
→可在官網看完整菜單和圖片。
所有課程內容都包含：
- 參觀當地傳統市場
- 參觀有機農場、認識常見草藥/植物
- 備好料理所需食材
- 個人料理檯
- 英文解說烹飪老師
- 電子食譜（課程結束 7 天內會收到 PDF 檔，包含泰料常見食材簡介和所有食譜）
- 簡單茶水（飲用水、咖啡、茶等）
- 協助打包你吃不完的食物
- 清邁古城半徑 3 公里內免費接送
- 臉書粉專線上提供課程側拍照
＊所有料理都可以自行決定辣度、偏好口味
＊所有料理都可以調整成適合全素者
直接幫大家把三種課程內容差異整理成表格，方便比較：
| 全日課程 (Full Day Course) | 半日課程 (Half Day Course) | 傍晚時段 (Evening Course) | |
|---|---|---|---|
| 課程時間 | 09:00 – 16:30 | 09:00 – 14:00 | 16:00 – 21:00 |
| 接送時間 | 08:00 – 08:30 | 08:00 – 08:30 | 15:00 – 15:30 |
| 價格 | 1200 Baht/人 （不料理/只旁觀陪同者 500 Baht/人） | 800 Baht/人 （不料理/只旁觀陪同者 400 Baht/人） | 800 Baht/人 （不料理/只旁觀陪同者 400 Baht/人） |
| 學習料理數 | 8 道 | 5 道 | 5 道 |
| 所含料理類別 | 咖哩醬 (Curry paste) 咖哩 (Curry) 翻炒類 (Stir-fried) 湯品 (Soup) 炸春捲 (Spring roll) ＊前菜/沙拉 (Salad) ＊甜點 (Dessert) ＊泰式藥草茶 | 咖哩醬 (Curry paste) 咖哩 (Curry) 翻炒類 (Stir-fried) 湯品 (Soup) 炸春捲 (Spring roll) | 咖哩醬 (Curry paste) 咖哩 (Curry) 翻炒類 (Stir-fried) 湯品 (Soup) 炸春捲 (Spring roll) |
| 適合族群 | 想完整學習泰料；喜歡泰式涼拌料理（如：青木瓜沙拉）、甜點（如：芒果糯米飯）、藥草茶者 | 只想體驗烹飪、傍晚有其他行程的人 | 只想體驗烹飪、白天想安排其他行程的人 |
| 推薦指數 | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★☆ |
Smile Organic Farm Cooking School 全日體驗課程內容
當天一早，學校就會安排 minivan 到各間青年旅館/飯店等，一一接齊所有學員。
我參加的場次安排的老師是 Lily，從市區接送、逛市場、參觀農場到整天的料理教學，都是 Lily 帶。
參觀當地傳統市場 Charoen Charoen fresh market
接到所有學員以後，再一起坐 minivan 到清邁古城外的泰國傳統市場。
Lily 會一一介紹傳統市場常見的泰國特色產品（咖哩粉包、甜品、泰料常用香辛料等等），如果當天料理所需食材有缺也會在這邊買。
Lily 說傳統市場比超級市場便宜，當地人常會去市場採買食材，也可以購買熟食、甜點等等。
泰國的傳統市場其實看起來跟台灣的差不多，一把把裸賣的青菜、看起來有點血腥的現宰肉攤，都跟台灣一模模一樣樣。
參觀有機農場、認識常見草藥/植物
參觀完傳統市場以後，接下來就是繼續往郊區移動，來到今天上課的農場。
農場（上課地點）距離清邁古城約 45 分鐘車程。
農場沒有很大，但種植了很多種泰國料理常常會使用到的植物，像是香蕉（葉子可用來盛盤）、香茅、九層塔、檸檬等等。
還可以看到大麻（2022年大麻在泰國合法化，成為第一個大麻合法的東南亞國家；大家都可以在自家庭院種植、不需要申請）。
除了參觀農場、認識常見泰料所需食材原樣，我們也自己採了當天料理擺盤、泰式藥草茶會用到的蝶豆花。
確認每個人的專屬菜單
菜單的選擇方式，是從「咖哩醬 (Curry paste)」、「咖哩 (Curry)」、「翻炒類 (Stir-fried)」、「湯品 (Soup)」、「前菜/沙拉 (Salad)」、「甜點 (Dessert)」等六大類中，各選一道自己想學的料理。
再加上每個人都會學到的「炸春捲 (Spring roll)」、「泰式藥草茶」，就是今天能帶回家的料理。
所以很特別的是，每個人的菜單不一定相同。
當大家都在料理「泰式咖哩」的時候，有可能你在做的是「綠咖哩」，而隔壁學員鍋子裡的卻是「紅咖哩」，但大家同時進行。
（老師場控能力很強，還要一心多用哈哈）
有個人料理檯，食材都已備齊
上課地點是個開放式空間，許多個個人料理檯一字排開，看起來很壯觀。
料理空間後面就是先前參觀的農場，食材現採現用，新鮮直送。
每個人都會有屬於自己的個人料理檯，上頭已有備好的食材，你只需要簡單處理食材（切末、切片、切段等等），再聽從老師的指示依序加入鍋中。
自己再按個人喜好加入魚露、醬油、蠔油、糖、辣椒等調味，最後再假掰擺盤一下就有模有樣了。
零廚藝也能輕鬆上手！
Smile Organic Farm Cooking School 教學方式有 2 種：
- 客製化自己的料理
- 大家合作，共同完成
方式 1：客製化自己的料理
自己在個人料理檯，獨立完成一份完整的餐點。
雖然有一定的步驟要遵循，但可高度客製化自己的料理──要多辣、要不要加海鮮、鹹淡等，都可以自己調整。
有問題可隨時問 Lily，或 Lily 看到你狀況不妙（例如太乾、快要燒焦），會及時幫你加一點水補救 XD
方式 2：大家合作，共同完成
另一種方式是 Lily 一邊講解，一遍請大家輪流參與，大家一起共同完成一道料理。
Lily 很細心介紹每一個食材和製作過程，像明明市場很容易買到現成咖哩粉、咖哩醬，我們卻從無到有，自己磨出綠咖哩、紅咖哩、Massaman 咖哩、Kao Soi 泰北咖哩等咖哩醬，有趣又有成就感！
接下來再用自己磨的咖哩醬，做出完整的咖哩料理。
我的個人菜單（微辣版泰式料理）
分享我今日成果：
- 芒果糯米飯 Sticky Rice with Mango
- 青木瓜沙拉 Papaya Salad
- 蝶豆花茶 Butterfly Pea Flower Tea
- 綠咖哩醬 Green Curry Paste & 綠咖哩雞 Green Curry
- 冬陰功湯（泰式酸辣湯） Tom Yum/ Hot & Sour Soup
- 炸春捲 Spring Roll
- 泰式炒金邊粉/泰式炒麵 Pad Thai
因為本人不太耐辣、但喜歡酸，每一道料理我都將辣度調到很低、酸加好加滿。
（青木瓜沙拉只放半根辣椒、冬陰功湯看起來一點都不紅 XD）
一起分享努力成果
每完成幾道料理、告一段落，都會有時間讓大家坐在一起，品嚐或互相交流彼此的料理。
吃不完可以打包帶走，不然要在短短 6-7 小時之內解決完 8 道料理也是有點困難。
提供食譜電子檔，在家也能煮
課程開始前會填寫表單、留 email，課程結束 7 天內你留的 email 就會收到相簿雲端連結和所有食譜的電子檔囉，上課時不用費心記憶料理步驟和食材。
料理過程本身並不困難，但能大致了解料理的步驟、調味方式，也因此意外發現每一道泰料幾乎都少不了糖，而且放的量都不少！
不禁讓人有點擔心我在泰國的 1-2 個月，每天這樣吃會不會有什麼事…… 🤔
大家在製作、品嚐自己的料理時，我也注意到亞洲學員和西方學員的不同，真心覺得有時應該學學西方人的自信！
他們每個人對自己的料理都信心爆棚，自己試吃完以後讚不絕口，還熱情邀請旁邊的人一起試 XD
（我內心兩百個問號，心想有沒有需要這麼浮誇哈哈）
整體來說，這次的體驗很有趣、又真的有學習到泰料知識，非常推薦來泰國旅遊的人把它加入行程！
其他泰國旅遊行程推薦：